Vinařství Kovařík
limitované edice vín
z vinařství Kovařík
k prodeji ONLINE
Pracujeme s láskou
Osobní a přátelský přístup
Ruční sběr
Bobule jsou pečlivě vybírány
Eco-Friendly
Šetrá péče a dlouhodobá udržitelnost
Vinařství kovařík
O vinařství
V roce 2020 jsme se rozhodli rodinnou tradici vinařství přeměnit z velkého koníčku na malé vinařství.
Snažíme se jít modernější cestou, vyrábíme lehká, svěží, dobře pitelná vína, která se podobají moderním vínům ze zahraničí, ale i plná, harmonická, extraktivní vína pro náročnější klientelu.
Hospodaření jsme založili na integrované výrobě, což znamená, že využíváme moderní technologie a postupy pro minimalizaci použití pesticidů a hnojiv. Dbáme také na tradiční metody pěstování a ruční sběr hroznů do beden, abychom zachovali kvalitu vína a šetrný přístup k životnímu prostředí.
Držíme se motta: „Velké víno vzniká ve vinici,“ a proto vyrábíme vína pouze z hroznů vlastní produkce z viniční trati Zámecký kopec, kde pečujeme o necelých 3,5 hektarů vinice. Zde se opíráme o kvalitní surovinu, kterou je bezpochyby fyziologicky zralý hrozen, sledovaný po celou dobu vývoje. Redukovanou sklizní napomáháme zrodu velmi kvalitní suroviny.
U samotné výroby dbáme na co nejšetrnější zpracování, stabilní teplotu při řízeném kvašení, ale také pečlivé kontrole vína ve všech fázích procesu a vývoje. Bílé a rosé vína jsou skladovány v nerezových tancích, kde se v průběhu zrání dotváří do finální podoby, kterou následně můžete v každoročních limitovaných šaržích ochutnat.
V roce 2020 jsme se rozhodli rodinnou tradici vinařství přeměnit z velkého koníčku na malé vinařství.
Snažíme se jít modernější cestou, vyrábíme lehká, svěží, dobře pitelná vína, která se podobají moderním vínům ze zahraničí, ale i plná, harmonická, extraktivní vína pro náročnější klientelu.
Hospodaření jsme založili na integrované výrobě, což znamená, že využíváme moderní technologie a postupy pro minimalizaci použití pesticidů a hnojiv. Dbáme také na tradiční metody pěstování a ruční sběr hroznů do beden, abychom zachovali kvalitu vína a šetrný přístup k životnímu prostředí.
Držíme se motta: „Velké víno vzniká ve vinici,“ a proto vyrábíme vína pouze z hroznů vlastní produkce z viniční trati Zámecký kopec, kde pečujeme o necelých 3,5 hektarů vinice. Zde se opíráme o kvalitní surovinu, kterou je bezpochyby fyziologicky zralý hrozen, sledovaný po celou dobu vývoje. Redukovanou sklizní napomáháme zrodu velmi kvalitní suroviny.
U samotné výroby dbáme na co nejšetrnější zpracování, stabilní teplotu při řízeném kvašení, ale také pečlivé kontrole vína ve všech fázích procesu a vývoje. Bílé a rosé vína jsou skladovány v nerezových tancích, kde se v průběhu zrání dotváří do finální podoby, kterou následně můžete v každoročních limitovaných šaržích ochutnat.
Vinařství kovařík
Viniční trať Zámecký kopec
Jedná se o specifickou lokalitu s jedinečným „terrior“, nacházející se na samém východním okraji Znojemské podoblasti.
Trať je jižní expozice v nadmořské výšce od 185 do 211 m. n. m.. Odráží se zde geologický původ vápenatých písků, štěrkopískových teras a části sprašových překryvů Karpatské předhlubně. Půdy zde převládají převážně hlinito-písčité se slabě, až středně štěrkovitou strukturou půdy.
Vzhledem k půdním vlastnostem a jižně orientovanému svažitému pozemku zde hrozny dozrávají do vysokých cukernatostí. Zejména se zde daří Ryzlinku rýnskému, Pálavě a Rulandskému šedému. Vína jsou zde obzvláště ovocitá, s minerálním podtónem, v chuti plná, živá, šťavnatá s medovitě kořenitým závěrem a vysokým extraktem.
